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(路透社健康) - 家庭烹饪仍然是控制家庭消耗的卡路里,脂肪,糖和其他营养素的最佳方式,美国一项新的研究表明,研究人员发现从餐馆吃食物 - 无论是来自快餐店还是更好的场所 - 与家庭用餐相比,卡路里,脂肪和钠的增加导致一般的餐饮行为而不仅仅是快餐的公共卫生干预措施可能有必要改善美国人的饮食方式,该研究的作者Ruopeng An表示,伊利诺伊大学厄巴纳 - 香槟分校的运动学和社区卫生教授指出,人们以前将快餐与垃圾食品等同起来“但是,人们对提供全方位服务的餐馆所提供的食物了解不多,如果是与快餐相比,或者与在家准备和食用的食物相比,更好或更健康,“An告诉路透社健康他在欧洲临床营养学杂志上的研究,来自国家健康与营养检查调查(NHANES),定期从美国人口代表性样本中收集健康和饮食信息超过18,000名成年人回答调查问题,了解他们在两天内吃了什么

大约三分之一的参与者报告一天或两天吃快餐,四分之一的人报告至少在一天内吃了全方位服务的餐馆食物与在家准备食物的参与者相比,参观快餐店的人平均每天消耗190卡路里的热量, 11克更多的脂肪,35克更多的饱和脂肪,10毫克的额外胆固醇和300毫克的额外钠在全餐服务餐厅用餐的人每天消耗的热量比在家里准备的食物多了187卡路里,10克以上的脂肪,25克以上的饱和脂肪,几乎60毫克的胆固醇和超过400毫克的钠更快的食物对每日总卡路里摄入量的影响最大受教育程度最低的受试者,而中等收入范围的参与者更有可能从全方位服务的餐馆获得额外的卡路里肥胖的参与者与正常服务的餐馆相比,更有可能从全方位服务的餐馆消耗额外的卡路里体重或超重当比较吃回家的餐馆食物的卡路里和营养摄入量时,他发现在外面吃快餐或在家吃快餐没什么区别,但在家消费的全餐餐厅用餐的热量减少了80%左右,脂肪含量略低,钠含量减少约80毫克美国食品和药物管理局要求拥有20个或更多地点的餐馆在菜单标签中提供卡路里含量和营养成分,但这并不适用于大多数全方位服务的餐馆,An指出在提供全套服务的餐馆消费食物的人不知道食物中的卡路里和营养成分(和)更有可能吃得过饱,并且他们从全方位服务的餐厅获得的额外卡路里不那么谨慎“纽约市Montefiore医疗中心的营养师洛瑞罗森塔尔对调查结果并不感到惊讶”当我们准备自己的饭菜时,我们确切知道我们的食物是什么吃饭包含,“没有参与研究的罗森塔尔通过电子邮件告诉路透社健康”在外出就餐时,我们将食材留给了厨师或快餐连锁店,“她说:”当我们自己制作时,我们是在控制中“罗森塔尔说,在家做饭可以让人们做出健康的替代品,例如换掉全脂奶酪减少脂肪版本她补充说,人们更有可能在餐馆吃”欺骗餐“或”挥霍“而不是在家里,但是某些习惯可以帮助抑制卡路里“在前往餐厅在线查看菜单之前,”她说“这有助于避免在阅读所有选项之前屈服于订购的压力”罗森塔尔还建议,“不要害怕询问如何准备菜单项目并坚持烘焙,烤,烤或蒸的菜肴“另外,”选择含有蔬菜的菜肴(即蔬菜煎蛋卷,烤肉或意大利面食)或要求添加“蔬菜增大一顿饭,让一个人感觉更满意而不增加更多的卡路里,她说罗森塔尔建议要求一个外卖容器并正确地收拾一半大餐,订购开胃菜作为一餐或与朋友分享你的食物“注意并减速,”她补充说 “花点时间咀嚼,品尝和品尝你的食物 - 你自然会少吃,更享受你的用餐”来源:bitly / 1K1fUTW欧洲临床营养学杂志,2015年7月1日在线